Een weigering werkt alleen als bar en bediening dezelfde beslissing volgen. Spreek vóór de dienst af wie bij twijfel ondersteunt en hoe u een noodzakelijke melding aan collega’s doorgeeft. Begin bij de concrete bestelling en het waarneembare gedrag. Voer geen discussie over iemands karakter of vermeende aandoening.
Verbind leeftijdscontrole, overdracht en veilige ondersteuning tijdens een drukke horecadienst.
Controleer voor wie de drank bestemd is
Alcohol mag alleen worden verkocht aan personen van 18 jaar of ouder. Bij twijfel over leeftijd vraagt u een geldig identiteitsdocument. Ook een volwassen koper mag geen alcohol krijgen als duidelijk is dat die direct wordt doorgegeven aan iemand onder 18. De bestelling afrekenen via een ouder lost dat dus niet op.
Gebruik daarnaast uw afgesproken route bij onveilig gedrag of een gast die onwel lijkt. Laat één collega spreken en een tweede de leiding bereiken. Bied waar passend een alcoholvrij alternatief. Bij direct gevaar gaat hulp vóór een verkoopgesprek. Bespreek deze route ook met tijdelijke medewerkers; zij kennen eerdere weigeringen meestal niet.
Voorbeeld: een andere bestelroute verandert de grens niet
Fictief: een medewerker ziet een 17-jarige gast een cocktail aan zijn vader vragen. De vader bestelt vervolgens twee cocktails. De medewerker legt kort uit dat hij geen alcohol voor de minderjarige mag verstrekken en biedt een alcoholvrije cocktail aan. Hij meldt aan de bar welke bestelling is geweigerd en waarom.
Een collega hoeft hiervoor geen uitgebreid persoonsdossier aan te leggen. De informatie moet voldoende zijn om dezelfde bestelling niet alsnog te leveren. Als de gast boos wordt, neemt de dienstleiding het gesprek over. Oefen vooraf een korte zin en een hulpvraag, zodat een jonge medewerker de druk niet alleen hoeft op te vangen.
Test de overdracht tijdens de dienst
Laat bar en bediening een weigering naspelen. Controleer wie bereikbaar is en of de melding een tweede verkooppunt bereikt. Stem de werkwijze af op uw vergunning en lokale voorwaarden. Beoordeel verkoopacties ook op de druk die zij op gasten en medewerkers leggen.